En la Huasteca potosina, la cocina tradicional comienza a tomar un papel protagónico no solo como herencia cultural, sino como motor de desarrollo. Bajo esa premisa surge “Xilitla de Mil Sabores”, un festival que busca convertir los saberes culinarios de la región en una experiencia abierta al público y con proyección nacional.

Durante tres días, del 1 al 3 de mayo, las instalaciones de Cervecería James serán el punto de encuentro donde cocineras tradicionales llevarán sus fogones al centro de la escena. Ahí, prepararán platillos en tiempo real, replicando técnicas heredadas por generaciones y utilizando ingredientes propios de la zona, desde el emblemático zacahuil hasta guisos que integran flores comestibles.

El evento no se limita a la gastronomía. También integrará un corredor artesanal, espacios de medicina tradicional, conversatorios y actividades culturales, configurando una experiencia que busca conectar identidad, conocimiento y turismo. Además, el 2 de mayo se realizará una cena de gala con maridaje en el Jardín Escultórico Edward James, Las Pozas, sumando uno de los escenarios más representativos de la región.

Con la participación de representantes gastronómicos de estados como Hidalgo, Querétaro, Puebla y Guerrero, se espera una afluencia de entre 800 y 1,200 visitantes por día. Más allá de las cifras, el objetivo es claro: posicionar a Xilitla como un destino emergente dentro del mapa gastronómico del país, al tiempo que se fortalece la economía local y se reconoce el valor de quienes mantienen viva la tradición culinaria.