Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más reconocidos de la gastronomía japonesa. Para muchas personas, esta conmemoración se convierte en la excusa perfecta para reunirse y disfrutar de una experiencia culinaria que combina historia, arte y sabor.

El sushi ha traspasado fronteras y se ha convertido en una propuesta gastronómica de alcance global. En ciudades como la Ciudad de México, es posible encontrar desde establecimientos tradicionales que preservan el estilo japonés, hasta propuestas creativas que fusionan ingredientes locales con técnicas orientales. Esta versatilidad ha contribuido a su creciente popularidad.

Aunque hoy se identifica con Japón, los orígenes del sushi están ligados a una técnica de fermentación desarrollada en China hace más de dos mil años. Su evolución a lo largo del tiempo dio lugar al narezushi, una versión ancestral en la que solo se consumía el pescado, descartando el arroz tras el proceso de fermentación.

Con el paso de los siglos, Japón adoptó esta práctica y la transformó en un platillo completamente distinto. El sushi moderno, tal como se conoce hoy, surgió en el periodo Edo y marcó un antes y un después en la cocina asiática. Actualmente, esta especialidad continúa conquistando paladares y adaptándose a las tendencias sin perder su esencia.