En la ExpoCiencias San Luis Potosí 2025, un proyecto nacido en las aulas de la Huasteca llamó la atención por su apuesta local y su enfoque nutritivo. “Guajerines”, creado por Miguel de Jesús Cortés Pizaño, estudiante de Ingeniería en Alimentos de la FEPZH-UASLP, propone una botana distinta al recurrir a la semilla de guaje como base, un ingrediente tradicional mexicano con alto valor nutrimental.

El joven desarrolló la receta tras analizar las propiedades del guaje, una semilla rica en antioxidantes que resiste el enranciamiento y ofrece un aporte proteico notable, además de fibra soluble. Su objetivo fue responder a la necesidad de alternativas más saludables en un país donde el consumo de comida chatarra sigue siendo elevado y donde las escuelas ya restringen productos con etiquetado de advertencia.

El proceso avanzó de la mano de estudios de composición, ajustes en la mezcla con harina de maíz y pruebas para estabilizar la formulación. Aunque el proyecto inició como trabajo académico en 2024, Cortés Pizaño lo retomó como tesis y logró consolidarlo con apoyo de sus asesores. Su participación en un curso de emprendimiento municipal le abrió paso al evento nacional que se realizará en Tampico en diciembre de 2025.

Actualmente “Guajerines” se encuentra en etapa de comercialización y busca ampliar su producción, además de gestionar su protección ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Presentada en bolsas de papel de 50 gramos, la botana representa una propuesta que enlaza ciencia, tradición y creatividad, impulsada por el talento estudiantil potosino.