El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en San Luis Potosí, Alejandro Espinosa Abaroa, señaló que el sector restaurantero enfrenta una creciente escasez de personal, situación que ha comenzado a ser compensada con el uso de tecnología en algunos establecimientos.

Explicó que la competencia laboral con la zona industrial ha provocado que muchos trabajadores opten por empleos en ese sector, donde, aunque las jornadas son más demandantes, la remuneración suele ser mayor que en los restaurantes.

Ante este panorama, consideró que la incorporación de herramientas tecnológicas será clave para complementar la operación de los negocios, aunque aclaró que no sustituirá completamente al personal humano, sino que funcionará como un apoyo en ciertas tareas específicas.

Detalló que la automatización ya comienza a verse en algunos procesos, como la elaboración de alimentos específicos —por ejemplo, robots para preparar empanadas o helados—; sin embargo, en restaurantes de alta gama o “fine dining”, la atención personalizada seguirá siendo indispensable.

Finalmente, advirtió que factores como la carga fiscal, los costos de seguridad social y el aumento en los salarios representan una presión significativa para el sector, lo que podría acelerar la adopción de tecnología como una alternativa para mantener la viabilidad de los negocios.