Los conocimientos y prácticas vinculados con la elaboración del pan dulce tradicional fueron incorporados al patrimonio cultural de la Ciudad de México, luego de que el Gobierno capitalino publicara el decreto correspondiente en la Gaceta Oficial.
El reconocimiento busca preservar las técnicas artesanales, recetas y saberes que han pasado de una generación a otra entre las personas y comunidades dedicadas a la elaboración de productos de panadería. También considera la relación de esta actividad con las tradiciones, la memoria colectiva y distintas celebraciones familiares y comunitarias.
Dentro de las variedades que forman parte de esta tradición se encuentran las conchas, cuernitos, orejas, besos y donas, además de otras piezas que forman parte de la oferta cotidiana de las panaderías.
El decreto establece que las acciones destinadas a conservar y proteger estos conocimientos deberán desarrollarse conforme al Plan de Salvaguardia elaborado por la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México.
La importancia de esta actividad también se refleja en la diversidad de productos existentes en el país. De acuerdo con información del sector panificador, México cuenta con más de 2 mil 500 variedades de pan, de las cuales más de mil corresponden a diferentes tipos de pan dulce.
El consumo de estos productos también forma parte de los hábitos de numerosas familias mexicanas. Las estimaciones del sector señalan que alrededor de tres de cada cuatro familias consumen diariamente algún producto de panadería.
La declaratoria se dio a conocer durante un periodo en el que la capital también fue sede de actividades enfocadas en la preservación de esta tradición gastronómica. Entre ellas destacó el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, realizado del 11 al 13 de septiembre en la Utopía Elena Poniatowska Amor, en la alcaldía Coyoacán.
Durante el encuentro se desarrollaron actividades relacionadas con la historia, las técnicas de elaboración y la conservación de los conocimientos asociados con el pan dulce tradicional.
Como parte del festival, el maestro panadero Ángel Castañón Rivera recibió el nombramiento de Panadero de las Américas 2026, distinción otorgada por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan.
Castañón Rivera se convirtió así en el primer mexicano en recibir este reconocimiento, en un contexto en el que la tradición panadera busca preservar sus conocimientos y técnicas como parte de la identidad cultural de la capital.
