México vuelve a brillar en el escenario gastronómico internacional, esta vez gracias a dos de sus antojitos más tradicionales: los tacos de lengua y de tripa. De acuerdo con el prestigioso portal gastronómico Taste Atlas, ambos platillos figuran entre las mejores menudencias del mundo, ocupando los lugares 10 y 36, respectivamente, en un ranking global que reconoce los 50 platillos más destacados elaborados con vísceras.

La lista, construida con base en la opinión de chefs, expertos y foodies de todo el mundo, celebra la diversidad, el sabor y la tradición detrás de los platillos que emplean órganos comestibles como lengua, corazón, hígado e intestinos. Lejos de ser alimentos de segunda, las menudencias han ganado estatus gourmet en culturas culinarias como la mexicana, la francesa, la china o la peruana.

En el caso de México, los tacos de lengua fueron descritos por Taste Atlas como una joya de la comida callejera: carne sazonada y cocida a la perfección, servida en tortilla con cebolla, cilantro y salsa. Por su parte, los tacos de tripa, ubicados en el lugar 36 del ranking, también son reconocidos por su sabor característico y su popularidad en distintas regiones del país.

El listado incluye delicias internacionales como el Kaleh Pacheh de Irán (hecho con cabeza y patas de borrego), los anticuchos de corazón de Perú, o el gyutan japonés (lengua de res a la parrilla), evidenciando la riqueza cultural y la creatividad en el uso de ingredientes poco convencionales.

Si bien las menudencias pueden generar opiniones encontradas, también representan una forma ancestral de aprovechar al máximo los alimentos y de rendir homenaje a recetas con siglos de historia. Eso sí, los expertos recomiendan moderación y cuidado sanitario al consumirlas, debido a su alto contenido en colesterol y purinas, así como al riesgo de bacterias si no se cocinan adecuadamente.

Este reconocimiento a los tacos mexicanos no solo enaltece la cocina nacional, sino que confirma algo que aquí siempre supimos: lo que para algunos puede parecer un gusto adquirido, para nosotros es motivo de orgullo, identidad y sabor.