La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en San Luis Potosí concluyó la segunda generación de su incubadora de negocios, un programa con el que busca fortalecer la profesionalización del sector y aumentar la permanencia de los establecimientos. El presidente del organismo, Alejandro Espinosa Abaroa, informó que entre 20 y 25 negocios participaron en esta edición, donde desarrollaron herramientas para mejorar su administración y consolidar sus proyectos.

El dirigente explicó que el diplomado está enfocado en la elaboración e implementación de un plan de trabajo que permita a los empresarios operar de manera más eficiente. Señaló que la capacitación surge ante la realidad de que alrededor del 90 por ciento de los restauranteros inicia su actividad de forma empírica, por lo que el programa funciona como una formación intensiva en temas clave para el sector.

Espinosa Abaroa indicó que los principales problemas detectados entre los participantes están relacionados con el manejo de costos, gastos fijos, administración del personal y, en general, la falta de conocimientos administrativos. Asimismo, comentó que uno de los errores más frecuentes es abrir un restaurante sin conocer realmente el funcionamiento del negocio, situación que incrementa el riesgo de fracaso.

Precisó que la incubadora ofrece una capacitación integral desde cero, dirigida tanto a emprendedores que están por abrir un restaurante como a negocios con décadas de trayectoria que buscan actualizar sus procesos. Incluso, señaló que entre los participantes hay establecimientos con cerca de 50 años de operación que ahora son administrados por nuevas generaciones interesadas en profesionalizar la gestión del negocio.

El presidente de CANIRAC destacó que los resultados de las dos primeras generaciones han sido positivos, ya que los establecimientos participantes han logrado mejorar su operación. Recordó que las estadísticas del sector muestran que cinco de cada diez restaurantes cierran durante su primer año de funcionamiento y únicamente dos logran mantenerse hasta el quinto año, por lo que la meta del programa es contribuir a que los negocios sean más sólidos, rentables y con mayores posibilidades de permanencia.